Pour certaines personnes, la dégustation du vin est un rituel presque sacré, tandis que pour d'autres, cela semble être une exagération (surtout lorsque l'on ne connaît rien aux vins). Plonger son nez dans le verre pour respirer tous les arômes qui s'en échappent et respirer avec la bouche tout en maintenant un peu de vin peut sembler étrange, mais c'est un plaisir partagé par tous les amateurs. Alors, d'où vient cet art de déguster le vin ? Voici la réponse...
Les dates importantes
L'art de déguster le vin remonte à l'époque antique, lorsque la vigne et le vin faisaient déjà partie intégrante de notre histoire. Mais ce n'est qu'à partir du XIVe siècle que la méthode de dégustation s'est lentement formalisée, bien qu'elle soit restée rare jusqu'à la fin du XVIIIe siècle. C'est alors que des personnalités éminentes telles que Linn et Poncelet ont perfectionné l'art de comprendre le vin grâce à une technique précise de dégustation. Depuis lors, cette pratique est devenue un véritable art qui suscite admiration et passion chez les connaisseurs.
La technique
Lors de la dégustation du vin, plusieurs étapes sont généralement suivies. En voici les principales.
L’observation visuelle
Avant tout, il est essentiel d'examiner attentivement la couleur et la transparence du vin. Les experts vérifient également leur matériel de dégustation, comme les verres, pour s'assurer qu'il n'a pas été altéré par des odeurs externes. Par exemple, si les verres ont été stockés à côté de bois ou de carton, ils peuvent être imprégnés de ces odeurs puissantes, mais un simple rinçage à l'eau ou une forte aération peuvent suffire à restaurer leur pureté. Un coup d'œil rapide à sa robe peut donner aux spécialistes une multitude d'informations. La limpidité, la couleur, l'intensité et les "larmes" (ou des "jambes") qui se forment le long du verre sont principalement causées par la quantité de sucre et d'alcool dans le vin. Ensuite, en inclinant le verre au-dessus d'une surface blanche, on peut évaluer la pureté du vin et détecter la présence éventuelle de particules, ce qui donne une idée du degré de filtration réalisé par le vigneron. La limpidité du vin peut être qualifiée d'opaque, trouble, voilée, floue, laiteuse, opalescente, transparente, limpide ou encore cristalline. De plus, les larmes qui coulent sur les parois du verre peuvent révéler des informations sur son origine et son goût - des larmes abondantes étant souvent associées à un vin gras et méridional.
L’observation olfactive
La seconde étape consiste à sentir et identifier les arômes. La dégustation se poursuit en faisant tourner le vin dans le verre pour l'aérer, ce qui permet de percevoir les arômes avec encore plus d'intensité. On découvre alors toute la complexité et variété des arômes du vin, issus de ses différentes étapes de production : le cépage, la fermentation et l'élevage. Une fois mis en bouteille, ces arômes évoluent et se transforment, offrant des notes fruitées spécifiques pour chaque type de vin. Des odeurs fruitées aux notes animales ou végétales, en passant par les fleurs séchées et même des arômes chimiques, apprendre à distinguer ces parfums est une étape passionnante mais complexe de la dégustation. Cela permet aux amateurs de découvrir un monde sensoriel riche et unique grâce aux différents arômes que le vin a à offrir.
Le goût en bouche
Et maintenant, vient le moment tant attendu de déguster et d'explorer les diverses sensations en bouche. C'est là que vous pourrez évaluer et analyser toutes les caractéristiques du vin, et peut-être même détecter ses défauts. En goûtant le vin, vous découvrirez une multitude de saveurs et d'arômes qui s’entremêlent. Une véritable expérience sensorielle qui vous renseignera sur le style du vin ainsi que sur les différents accords possibles avec les mets.
La dégustation du vin est un instant privilégié qui offre une richesse d'informations sur l'équilibre des saveurs et des arômes, ainsi que sur la qualité du vin. Mais attention, la dégustation du vin est un art qui s'apprend et se perfectionne avec le temps. La verbalisation de l'expérience olfactive est souvent laissée au hasard et varie beaucoup d'une personne à l'autre, d'où le vocabulaire si riche et imagé utilisé pour parler du vin. A vous désormais de trouver vos propres mots pour décrire cette expérience unique !
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